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如東地方特色海鮮——梭子蟹
如東屬亞熱帶海洋性季風(fēng)氣候，是梭子蟹生存繁衍理想之地，加之如東近海及灘涂基礎(chǔ)餌料豐富、潮流通暢，平緩的沙泥質(zhì)底質(zhì)，非常符合梭子蟹生活習(xí)性。如東梭子蟹肉色潔白，肉多細(xì)嫩，膏似凝脂，味道鮮美。尤其是兩鉗狀螯足之肉，呈絲狀而帶甜味，蟹黃色艷味香，食之別有風(fēng)味，因而久負(fù)盛名。
如東人的秋天總少不了吃螃蟹
如東小洋口的梭子蟹肉多，脂膏肥滿，味鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，肉質(zhì)細(xì)嫩潔白，肉中維生素A的含量較高，還有蛋白、脂肪、糖、鈣、磷、鐵等其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)身體有很好的滋補(bǔ)作用。農(nóng)歷九月以后捕捉的蟹稱作“膏蟹”，體質(zhì)豐滿，質(zhì)量最好。肉肥細(xì)嫩、味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富。
子蟹可鮮食，或蒸，或煎，或炒，或一切兩半燉豆瓣醬，或用蟹炒年糕，炒咸菜，煮豆腐，如東人還有一種吃法，就是腌制做成蟹渣，百吃不厭，其香無(wú)比，那種香是從大海深處溢出的香，沁人心脾。
挑蟹小妙招
檢查蟹腿的厚度和硬度：蟹的腿部是肉質(zhì)最豐滿的部位，也是判斷蟹肉質(zhì)量的重要指標(biāo)之一。選擇時(shí)應(yīng)該用手輕輕捏一下蟹腿，感受其厚度和硬度。蟹腿應(yīng)該有一定的厚度，同時(shí)有一定的彈性。如果蟹腿過(guò)于細(xì)小或者質(zhì)地過(guò)于軟爛，可能意味著蟹肉的質(zhì)量不佳。
聞氣味：新鮮的梭子蟹應(yīng)該沒(méi)有任何異味，聞起來(lái)應(yīng)該是清香的。如果聞到一些刺鼻或腥臭的氣味，那可能是蟹的品質(zhì)存在問(wèn)題，建議選擇其他蟹。
判斷公蟹還是母蟹：一般來(lái)說(shuō)，公蟹肉質(zhì)較嫩，蟹膏相對(duì)較多；而母蟹則蟹黃較多，口感更鮮美。選擇時(shí)可以根據(jù)個(gè)人口味和喜好進(jìn)行選擇。
（供稿單位：如東電商中心）
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