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姜味臻品 | 姜堰薄脆：舌尖上的香脆詩(shī)箋，歲月里的非遺華章
在江蘇姜堰，有一種美食，宛如時(shí)間長(zhǎng)河里的一顆璀璨明珠，承載著歲月的痕跡與故鄉(xiāng)的深情-----姜堰薄脆。
姜堰薄脆，僅從名字，便能品出其獨(dú)特韻味。“薄”如蟬翼，輕觸即碎，每一片都像是被精心雕琢的藝術(shù)品；“脆”則是它的靈魂所在，一口咬下，“咔嚓”聲響，瞬間喚醒沉睡的味蕾。本期推薦的是“姜味食足”區(qū)域公用品牌授權(quán)企業(yè)——泰州市明智園食品有限公司的姜堰薄脆。
相傳清朝末年，東臺(tái)慶昌茶食店學(xué)徒翟鑒泉、季則禮二人到姜堰合開了“稻香村”茶食品店。為了在商埠眾多的姜堰立足，他們針對(duì)桃酥油多難消化，小麻餅又干又硬的缺陷，研制出一種又薄又圓的小餅，取名“薄脆”。姜堰薄脆制作技藝，2012年入選泰州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。目前，姜堰薄脆的第五代傳承人嚴(yán)奇平于2006年成立泰州市明智園食品有限公司，并將這一食品工藝和制作技藝發(fā)揚(yáng)光大。
薄脆用頭麩面發(fā)面，摻以麻油、白芝麻制成坯，烤焙出爐后，薄、酥、脆、香，入口香甜，老少咸宜，且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，含有大量的有機(jī)物、礦物質(zhì)、多種維生素和多種酶類，能促進(jìn)人體消化吸收，是一種很強(qiáng)的抗氧化物的綠色食品。
在姜堰人的記憶深處，薄脆不僅僅是一種美食，更是一種情感的寄托。兒時(shí)，街頭巷尾那一聲聲“賣薄脆咯”的叫賣聲，如同魔法咒語(yǔ)，總能吸引著孩子們飛奔而去，用零花錢換來(lái)的一塊薄脆，捧在手心，小心翼翼地咬上一口，那便是一天中最幸福的時(shí)刻。過年時(shí)，家中的茶幾上總會(huì)擺滿一盤盤薄脆，一家人圍坐在一起，歡聲笑語(yǔ)中，薄脆的香氣彌漫在空氣中，成為團(tuán)圓時(shí)刻不可或缺的溫馨點(diǎn)綴。
歲月流轉(zhuǎn)，姜堰薄脆見證了小城的變遷，卻始終堅(jiān)守著那份最初的味道。如今，它不僅是姜堰人餐桌上的?？停殡S著姜堰旅游產(chǎn)業(yè)的蓬勃興起，和溱湖籪蟹、溱潼蝦球魚餅、河橫綠殼蛋等一起成為姜堰的地方名特產(chǎn)。姜堰薄脆現(xiàn)已成功打入蘇果、世紀(jì)聯(lián)華等大型超市，被五湖四海的游客源源不斷地購(gòu)買帶往全國(guó)各地。
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