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“海底撈科目三爆火”踩中人群需求，再憑業(yè)務(wù)創(chuàng)新吸睛
近日，“海底撈科目三”在短視頻平臺(tái)爆火，“不是模特點(diǎn)不起，而是海底撈更有性?xún)r(jià)比”，吸引了眾多顧客打卡，歡快的氛圍，不僅收獲了顧客的好評(píng)，也帶動(dòng)了顧客一起舞動(dòng)。“科目三”的爆火也刷新了消費(fèi)者對(duì)品牌的認(rèn)知，海底撈再一次憑借業(yè)務(wù)創(chuàng)新吸睛。
海底撈在相關(guān)事件回應(yīng)中稱(chēng)：我們一直鼓勵(lì)門(mén)店伙伴，結(jié)合自身特長(zhǎng)和顧客需求，進(jìn)行各類(lèi)創(chuàng)新，并設(shè)立了相應(yīng)的創(chuàng)新激勵(lì)機(jī)制。 門(mén)店崗位實(shí)行計(jì)件薪酬，多勞多得。我們會(huì)不定期舉行變臉師、撈面師等崗位之星評(píng)選，不斷精進(jìn)各崗位業(yè)務(wù)能力。能夠獲得顧客認(rèn)可的員工，公司也會(huì)進(jìn)行相應(yīng)的激勵(lì)。
2023年，海底撈“新玩法”不止是“科目三”，從演唱會(huì)大巴車(chē)、洗頭服務(wù)到夜市擺攤、露營(yíng)火鍋，只要顧客有需求，海底撈就會(huì)有創(chuàng)新。海底撈輪值首席運(yùn)營(yíng)官邵志東在第三屆中國(guó)餐飲品牌節(jié)上分享的海底撈創(chuàng)新背后的邏輯中提到，創(chuàng)新的第一點(diǎn)就是要精準(zhǔn)洞察，所有的創(chuàng)新都應(yīng)該來(lái)源于顧客的需求，越貼近炮火槍聲的人，越有敏感度。“海底撈科目三”的爆火，也印證了這一點(diǎn)，它踩中了一部分人群的需求點(diǎn)。
海底撈的“花式整活”，是一種體驗(yàn)創(chuàng)新，是為了讓顧客在海底撈的用餐體驗(yàn)更加多元化，是“錦上添花”。隨著人們物質(zhì)生活水平的不斷提高，到飯店吃飯?jiān)缫巡辉賳螁沃皇菫榱顺燥?，消費(fèi)者在選擇餐飲消費(fèi)的時(shí)候，往往更看重綜合體驗(yàn)，海底撈因?yàn)槠洚a(chǎn)品質(zhì)量、餐廳服務(wù)、食安管理、社會(huì)公益等各個(gè)方面都經(jīng)得起考驗(yàn)，早已成為了消費(fèi)者眼中名副其實(shí)的餐飲優(yōu)等生。
一次又一次的“花式整活”，不難看出海底撈對(duì)業(yè)務(wù)創(chuàng)新的重視程度，但與此同時(shí)，其在產(chǎn)品上下的功夫也沒(méi)有停止過(guò)，今年上半年，海底撈在全國(guó)范圍內(nèi)上新了包含鍋底、葷菜、素菜、飲品、甜品在內(nèi)的9款新品，各區(qū)域也上新了特色產(chǎn)品，如上海區(qū)域的黃燈籠椒鍋底、鄭州區(qū)域的胡辣湯、武漢區(qū)域的熱干面等。隨著冷空氣的到來(lái)，天氣降溫，海底撈以“?！睘橹黝}的冬季新品在全國(guó)上市，也得到了顧客的青睞。此外，海底撈還推出了牛肉工坊和海鮮工坊兩家特色主題店，不斷為顧客提供新的產(chǎn)品體驗(yàn)。
食品安全方面，海底撈也不曾有過(guò)松懈，不僅形成了“全鏈條、全方位、全動(dòng)員”的“嗨食安”體系，還在今年10月中旬成功啟用了全新的“主體責(zé)任制”管理信息系統(tǒng)。這一系統(tǒng)的上線(xiàn)標(biāo)志著大中華區(qū)運(yùn)營(yíng)的所有海底撈門(mén)店，現(xiàn)已實(shí)現(xiàn)日常、周度以及月度自檢信息的全面數(shù)字化管理。此外，自2023年開(kāi)始，海底撈還在多個(gè)城市開(kāi)展以“‘食’刻堅(jiān)守，安全‘童’行”為主題的嗨食安小課堂活動(dòng)，面向公眾開(kāi)展體系化的食品安全科普活動(dòng)。
餐飲體驗(yàn)是碎片化的，評(píng)價(jià)一個(gè)餐飲品牌應(yīng)該是綜合性的，用餐環(huán)境、產(chǎn)品品質(zhì)、食品安全…專(zhuān)注在其中任何一項(xiàng)追求卓越而忽略其他，品牌都不可能走遠(yuǎn)。商家行為需要市場(chǎng)的反饋和驗(yàn)證，能夠得到消費(fèi)者的認(rèn)可就是成功的。
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