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2024上海米其林指南發(fā)布 榜單陣容空前壯大，23家餐廳首次上榜
5家餐廳新獲米其林一星評級
3項個人大獎頒出：米其林指南年輕廚師獎、侍酒師獎和服務(wù)獎
中國內(nèi)地最大榜單，共推薦148家餐廳，其中23家餐廳首次上榜
11月16日，2024上海米其林指南于上海西岸美高梅酒店發(fā)布。第八版上海米其林指南榜單呈現(xiàn)中國內(nèi)地最為壯大的新版榜單，共推薦148家餐廳，其中包括2家米其林三星餐廳、8家二星餐廳、41家一星餐廳、26家必比登推介餐廳和71家米其林指南入選餐廳。發(fā)布會期間，米其林還頒出3項個人大獎：米其林指南年輕廚師獎、侍酒師獎和服務(wù)獎。
“中國的上海，舉世無雙。這顆東方明珠以不竭的活力、多元的文化和矯健的步伐聞名于世。包羅東西、匯聚南北，申城的餐飲風(fēng)華與日俱增。”米其林指南國際總監(jiān)格溫達(dá)·普勒內(nèi)克（Gwendal Poullennec）先生贊嘆，“盡管經(jīng)歷了多年疫情的挑戰(zhàn)，上海復(fù)蘇之快之好，令米其林評審團(tuán)隊驚嘆?！备駵剡_(dá)·普勒內(nèi)克感慨：“晉級和新登榜單的餐廳勾勒出一幅繁盛的滬上美食畫卷：烹飪理念與技藝在不同國家和文化背景的廚師之間交流碰撞；每種菜式和創(chuàng)意都展現(xiàn)了無限的想象。希望這本指南可以鼓勵本地或外地的美食愛好者去發(fā)現(xiàn)那些令我們心動的瑰寶，并為本地餐飲業(yè)的發(fā)展做出貢獻(xiàn)?！?/p>
5家餐廳新獲米其林一星
2024上海星級榜單一舉誕生5家一星餐廳，其中New Wave by Da Vittorio Bistrot 和粵海棠從米其林指南入選餐廳晉升，EHB、凌瓏和頭灶首次上榜即獲得一星評級。它們均以卓越的用餐體驗，贏得米其林評審員的一致好評，入選聞名世界的米其林星級榜單。
New Wave by Da Vittorio Bistrot
玻璃天花及拱形窗讓餐廳清新高雅。菜單隨季節(jié)變更，并以海鮮為核心，采用世界各地的海鮮，也有來自福建的魚類和海南的蔬果，主廚更會親自前往農(nóng)場挑選優(yōu)質(zhì)食材。不要錯過經(jīng)典菜式如手工意面，以及主廚承襲自父親的龍蝦料理。即使不入內(nèi)用餐，也可以在門口的吧臺享用雞尾酒和甜品。
粵海棠
廚師長曾于上海著名粵菜餐廳工作，后來攜同共事多年的廚房團(tuán)隊創(chuàng)立此店，并邀得師傅任顧問，班底經(jīng)驗豐富。此處的廣式燒味尤其出色，其中脆皮妙齡鴿皮脆肉嫩，多汁入味。餐廳更和葡萄酒供貨商合作，提供近五百款餐酒，當(dāng)中大部分為意國佳釀。
EHB
坐落于過百年的歷史建筑內(nèi)，店名為主廚Esben Holmboe Bang的縮寫，是其在挪威以外的首間餐廳?？腿藢⒂谌龢窍碛们安撕吞瘘c，并于二樓品嘗其余餐點。主廚從本地及世界各國進(jìn)貨，包括每周兩次從挪威送抵的食材，菜式糅合北歐風(fēng)格和中國元素，側(cè)重海鮮，同時以肉類為主菜。酒單豐富而多元。
凌瓏
餐廳位于古典主義風(fēng)格的百年建筑內(nèi)，裝修以紅和黑為主色調(diào)，別具現(xiàn)代中式韻味。僅提供一套季節(jié)性晚餐，年輕主廚劉禾森帶領(lǐng)團(tuán)隊以西方烹調(diào)技法結(jié)合中餐調(diào)味，將本土食材制作成創(chuàng)意菜式。例如招牌菜蠔與牛選用山東和牛，搭配用福建生蠔自制的蠔油，先炸后烤，呈現(xiàn)變奏版的蠔油牛肉。餐酒搭配同樣趣味十足。
頭灶
有別于一般中餐廳，頭灶餐廳布局采用主廚吧臺，除了可近距離欣賞烹飪過程，更縮短上桌時間，讓食物以最佳狀態(tài)上場。單一菜單以熱炒和點心為主，菜品皆講究火候和鍋氣，運(yùn)用不同熱炒技法呈現(xiàn)食材的魅力，點心師傅更會現(xiàn)場制作招牌春卷和廣式酥點。
在新版上海米其林指南中，泰安門和Ultraviolet by Paul Pairet 繼續(xù)因其超越想象的創(chuàng)新菜式蟬聯(lián)米其林三星餐廳殊榮。而8家餐廳繼續(xù)保持米其林二星的好成績，包括粵菜餐廳壹零貳小館、寶麗軒、喜粵8號 (汝南街）、御寶軒 (黃浦)和吉品軒，意大利餐廳8 ? Otto e Mezzo Bombana和Da Vittorio，以及提供精致臺州菜色的榮府宴。更有36家餐廳保持不凡出品以及米其林一星評級?？偣?1家餐廳的星級榜單，覆蓋17種烹調(diào)風(fēng)格，無不為食客創(chuàng)造出卓越而獨特的用餐體驗。
值得一提的是，泰安門亦連續(xù)兩年獲頒米其林綠星評級。餐廳在回饋社會和推動綠色倡議方面從未倦怠。他們關(guān)注慈善工作，也正嘗試與多家組織合作，一起擴(kuò)展環(huán)境保護(hù)的意識；同時，餐廳團(tuán)隊在處理所有細(xì)節(jié)的過程中抱有更加堅定的環(huán)保信念。
5家餐廳首次進(jìn)入必比登推介榜單
2024上海指南一共收錄26家必比登推介餐廳，其中有
3項特別大獎表彰杰出餐飲人才
2024上海米其林指南發(fā)布會上頒出3項特別獎項，旨在發(fā)掘美食的同時，表彰活躍在上海餐飲業(yè)中的杰出人才。
米其林指南年輕廚師獎是為表彰擁有卓越天分和潛力的年輕主廚而設(shè)立的。今年由閩東壹魚贊助的年輕廚師獎頒發(fā)給新上榜的米其林一星餐廳EHB的Viviane MELLO女士。Viviane主廚來自巴西，她的熱情和精力在領(lǐng)導(dǎo)團(tuán)隊的過程中得到充分認(rèn)可。這支由年輕人才組成的隊伍，在短時間內(nèi)，表現(xiàn)出對烹調(diào)技藝和精湛呈現(xiàn)的強(qiáng)烈追求。在她的帶領(lǐng)下，這支隊伍執(zhí)行力強(qiáng)、配合順暢，又善把控細(xì)節(jié)。
米其林指南服務(wù)獎表彰并鼓勵行業(yè)中能力出眾的專業(yè)人員，其專業(yè)而有魅力的服務(wù)使在餐廳用餐成為一次真正愉悅的體驗。今年服務(wù)獎項頒發(fā)給來自米其林指南入選餐廳閩和南歡席的康山琴女士。來自云南的康女士畢業(yè)后加入了餐飲行業(yè)，作為餐廳開業(yè)團(tuán)隊的一員，被調(diào)往上海。工作中，她始終保持積極的態(tài)度，具有良好的產(chǎn)品知識和對客戶需求的用心關(guān)注。
米其林指南侍酒師獎專為表彰餐飲業(yè)內(nèi)才華橫溢的侍酒師，他們以嫻熟的侍酒技巧、豐富的餐酒知識和對這一事業(yè)的專注與熱愛，通過恰當(dāng)?shù)牟途拼钆?，讓用餐體驗更加完整、愉悅。本屆由閩東壹魚贊助的米其林指南侍酒師獎頒發(fā)給米其林二星餐廳8 ? Otto e Mezzo Bombana的ErvinONG先生。來自馬來西亞的Ervin視野開放，具備良好的葡萄酒服務(wù)技巧，溝通技巧和葡萄酒知識。在服務(wù)期間，他會主動了解客人的反饋和偏好，專業(yè)且有團(tuán)隊精神。
關(guān)于米其林
作為全球輪胎行業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)者，米其林致力于提高人類及貨物的可持續(xù)移動性。公司針對用戶需求，設(shè)計、制造，并銷售適合的輪胎產(chǎn)品、服務(wù)及解決方案；出版旅游指南、酒店和餐飲指南、地圖及道路地圖集，并提供數(shù)字化服務(wù)，幫助旅行者獲得豐富的資訊，以及獨特的出行體驗；開發(fā)具有高新技術(shù)的材料，推動交通運(yùn)輸行業(yè)的發(fā)展。米其林集團(tuán)總部位于法國克萊蒙費朗，在177個國家中共有12.476萬名員工。其67家工廠在2022年共制造1.67億條輪胎。(www.michelin.com)
1989年，米其林在上海成立了首個中國內(nèi)地的代表處。本著百年的創(chuàng)新精神，米其林將先進(jìn)科技和高質(zhì)量產(chǎn)品帶到中國，1995年底，米其林沈陽輪胎有限公司成立。2001年, 米其林(中國)投資有限公司在上海成立。目前，米其林在中國擁有近7000名員工和三家工廠，銷售網(wǎng)絡(luò)遍布全國。(具體詳情請訪問https://corporate.michelin.com.cn/)
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