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圍剿那些年輕人！海底撈把火鍋開(kāi)進(jìn)了大學(xué)食堂，一份炒飯只賣(mài)9塊9
海底撈（06862.HK）在不斷“圈粉”年輕消費(fèi)群體。
近日，有網(wǎng)友在小紅書(shū)發(fā)帖稱，海底撈火鍋在西安文理學(xué)院食堂二樓開(kāi)了門(mén)店，而該用戶貼出的海底撈的校園群聊天記錄截圖顯示，該店工作人員表示這是全球首家校園店，同時(shí)工作人員稱這家店鋪目前僅面向該校校內(nèi)開(kāi)放。
海底撈客服工作人員回復(fù)時(shí)代財(cái)經(jīng)稱，的確在西安文理學(xué)院的沁德苑開(kāi)設(shè)了一家校園店，該門(mén)店將于10月9日試營(yíng)業(yè)。
海底撈相關(guān)負(fù)責(zé)人則告訴時(shí)代財(cái)經(jīng)，公司結(jié)合區(qū)域市場(chǎng)條件，進(jìn)行了入駐校園食堂的創(chuàng)新試點(diǎn)，與大學(xué)生群體“更近一步”。海底撈校園火鍋針對(duì)大學(xué)生的食堂用餐需求，推出校園特色菜單和專享價(jià)，包括火鍋套餐、缽缽雞套餐、小吃等多個(gè)品類(lèi)。
“圈粉”年輕人
關(guān)于上述校園火鍋店的產(chǎn)品品類(lèi)、定價(jià)，以及與常規(guī)海底撈門(mén)店的區(qū)別，上述海底撈負(fù)責(zé)人并未詳細(xì)透露。不過(guò)，從小紅書(shū)等平臺(tái)傳出的圖片來(lái)看，海底撈校園門(mén)店的規(guī)模較小，產(chǎn)品價(jià)格相對(duì)較低，比如小龍蝦炒飯的售價(jià)為9.9元、雙料牛肉套餐的售價(jià)為98元、雙椒雞肉套餐的價(jià)格為48元。
雖然大學(xué)生群體消費(fèi)能力有限，但也許是考慮到前者步入社會(huì)后能夠維持對(duì)海底撈品牌的認(rèn)可度，海底撈一直都會(huì)針對(duì)大學(xué)生給出相應(yīng)的優(yōu)惠政策。此次直接入駐大學(xué)，開(kāi)設(shè)校園門(mén)店，則讓海底撈更加接近大學(xué)生這一年輕的消費(fèi)群體。
而今年來(lái)，不論是在產(chǎn)品，還是業(yè)務(wù)創(chuàng)新上，海底撈無(wú)時(shí)無(wú)刻不在靠攏年輕人。今年6月開(kāi)始，國(guó)內(nèi)線下演唱會(huì)井噴，在粉絲們瘋狂搶票追星時(shí)，海底撈則悄悄守在演唱會(huì)場(chǎng)館的門(mén)口“撈人”；8月，海底撈還在夜市上支起攤位，擺攤賣(mài)火鍋，8元/份的茴香小油條、9.9元/份的毛血旺、16元/份的現(xiàn)炸酥肉，讓不少顧客紛紛買(mǎi)單；9月，海底撈在社交媒體平臺(tái)官宣進(jìn)軍露營(yíng)區(qū)，其首家露營(yíng)店選址上海市松江區(qū)胡曹路，在露營(yíng)店，消費(fèi)者可體驗(yàn)“露營(yíng)+火鍋”的服務(wù)。
此外，今年來(lái)海底撈還推出了一系列創(chuàng)新菜品，上半年在全國(guó)范圍內(nèi)上架了9款春夏新品，區(qū)域推出143款特色新品，其中包括“嶺南黃豬肚雞鍋底”“藤椒味千絲牛肉”“夏日抹茶生椰”等產(chǎn)品。
同時(shí)，海底撈還結(jié)合不同地區(qū)消費(fèi)者的口味喜好上架了特色產(chǎn)品，如北京地區(qū)的糖葫蘆和糖人、蘇州地區(qū)的小龍蝦炒飯、廣東地區(qū)的火鍋生蠔等，以滿足年輕人對(duì)美食的多元化需求。
多品牌策略卷土重來(lái)
海底撈上一次如此大規(guī)模的進(jìn)行業(yè)務(wù)創(chuàng)新要追溯到三年前。
2019年4月，海底撈推出首個(gè)子品牌十八汆，彼時(shí)該品牌曾掀起一波熱議。緊隨其后，海底撈陸續(xù)推出了喬喬的粉、佰麩私房面、撈派有面兒、大牟田、十八汆、飯飯林、秦小賢、苗師兄鮮炒雞等數(shù)個(gè)副品牌，品類(lèi)涵蓋面食、米粉、小吃、日料等，大有殺入快餐行業(yè)的勢(shì)頭。但如今，上述品牌已經(jīng)出現(xiàn)不同程度的經(jīng)營(yíng)問(wèn)題，有的甚至閉店歇業(yè)。
截至目前，海底撈還未孵化出一個(gè)能夠成為其第二增長(zhǎng)曲線的子品牌。2023年上半年，海底撈火鍋依然貢獻(xiàn)了近95%的營(yíng)收。
不過(guò)，海底撈并未放棄多品牌戰(zhàn)略，并在今年大有卷土重來(lái)之勢(shì)。其調(diào)整了此前多品類(lèi)發(fā)力的策略，目前新品牌和新業(yè)態(tài)主要圍繞著火鍋這一老本行鋪開(kāi)。
今年8月，海底撈全國(guó)首家“牛肉工坊”在深圳海底撈卓越店開(kāi)業(yè)，牛肉工坊的食材涵蓋雪花、吊龍、嫩肉、匙肉、匙柄、胸口撈、三花趾、肥胼、五花趾等經(jīng)典部位，均取材自當(dāng)天屠宰活牛，現(xiàn)宰現(xiàn)配，專車(chē)四小時(shí)內(nèi)直配到店。彼時(shí)，海底撈相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹稱，“未來(lái)我們可能會(huì)繼續(xù)推出不同類(lèi)型的特色主題店，從產(chǎn)品、服務(wù)、環(huán)境等多個(gè)角度去做更多嘗試，為消費(fèi)者提供更多個(gè)性化選擇?！?/p>
9月，海底撈子品牌“嗨撈火鍋”首店在北京龍湖北苑天街開(kāi)業(yè)。海底撈方面稱，嗨撈火鍋是海底撈內(nèi)部團(tuán)隊(duì)孵化的新品牌，是建立在對(duì)火鍋細(xì)分市場(chǎng)的理解與洞察基礎(chǔ)之上。
今年以來(lái)的一系列變化和調(diào)整，與海底撈推行的新一輪改革不無(wú)關(guān)系。從年初開(kāi)始，海底撈下放了產(chǎn)品上下架的權(quán)限，店長(zhǎng)和大區(qū)可以根據(jù)本地化需求去調(diào)整產(chǎn)品和服務(wù)，從而賦予區(qū)域更大的自主權(quán)深入洞察市場(chǎng)，緊抓消費(fèi)者需求。
“我們繼續(xù)優(yōu)化組織架構(gòu)和精細(xì)化管理門(mén)店，2023年上半年我們優(yōu)化調(diào)整了區(qū)域管理和教練制，現(xiàn)有的海底撈所有門(mén)店按照地域劃小管理半徑，由19位區(qū)域教練分別負(fù)責(zé)。”海底撈在半年報(bào)中表示。
而經(jīng)過(guò)此前三年的陣痛期，海底撈也在開(kāi)始走出業(yè)績(jī)低迷的泥沼。財(cái)報(bào)顯示，今年上半年，海底撈實(shí)現(xiàn)營(yíng)收188.86億元，較去年同期增長(zhǎng)24.6%；凈利潤(rùn)22.59億元，同比增長(zhǎng)超過(guò)945%，創(chuàng)下上半年業(yè)績(jī)新高，已接近2019年全年凈利潤(rùn)。
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