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海底撈入駐北京20周年，系列活動(dòng)回饋顧客掀起“回憶殺”
8月31日，北京海底撈20周年慶正式拉開(kāi)序幕。今年是海底撈入駐北京市場(chǎng)的第20年，1994年，海底撈成立于四川簡(jiǎn)陽(yáng)，2004年，海底撈在北京開(kāi)設(shè)了第一家門(mén)店。北京是海底撈登陸一線(xiàn)城市的第一站，也是海底撈從區(qū)域品牌轉(zhuǎn)變?yōu)槿蛑放频闹匾徊健?/p>
在隨后的20年里，海底撈在北京市場(chǎng)先后成立70余家門(mén)店，作為餐飲行業(yè)高速發(fā)展的參與者和見(jiàn)證者，海底撈在北京不斷進(jìn)行著探索與創(chuàng)新，從服務(wù)創(chuàng)新到管理模式探索，再到數(shù)字化轉(zhuǎn)型……北京一直是海底撈探索中式餐飲發(fā)展的試驗(yàn)田，也是品牌向世界傳播中式餐飲文化的窗口。
優(yōu)惠活動(dòng)感恩老友，顧客開(kāi)啟“回憶殺”
2004年7月，大慧寺附近，海底撈在北京的第一家店正式開(kāi)張。從最初的兩層樓、六十張桌子，到后來(lái)顧客在門(mén)前排起長(zhǎng)隊(duì)，不斷開(kāi)拓新店，海底撈通過(guò)引進(jìn)變臉、優(yōu)化麻醬味道、完善美甲服務(wù)等細(xì)節(jié)，一桌一桌“抓”顧客。細(xì)致入微的觀察和不懈的業(yè)務(wù)創(chuàng)新，終于讓海底撈在北京火了起來(lái)。如今，海底撈在北京已經(jīng)擁有70余家門(mén)店。
2023年正值海底撈入駐北京市場(chǎng)二十周年，一場(chǎng)“專(zhuān)寵”北京海底撈顧客的活動(dòng)正在展開(kāi)。9月1日-10月31日到店就餐的顧客們，均可享受“感恩伙伴”超值優(yōu)惠的驚喜菜品。據(jù)了解，活動(dòng)期間，店員還會(huì)將顧客拍照打卡的照片制作成時(shí)光膠囊作為伴手禮，為大家留住一段新的海底撈記憶。
在相伴的20年里，“撈粉”們與北京海底撈也有種種珍貴記憶。“第一次來(lái)海底撈，是高中畢業(yè)的班級(jí)團(tuán)聚，大家又哭又笑”；“當(dāng)時(shí)是情人節(jié)，帶心愛(ài)的姑娘來(lái)吃飯，海底撈送來(lái)的玫瑰花，為我的表白營(yíng)造了絕佳的氛圍”。
時(shí)光推移，海底撈越來(lái)越懂北京，越來(lái)越善于融入北京的生活。今年端午節(jié)期間，海底撈在北京推出了京味十足的冰涼“糖葫蘆”，受到了小朋友們的喜愛(ài)。根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖?，海底撈北京門(mén)店除了提供常規(guī)飲品如酸梅湯和豆?jié){外，還準(zhǔn)備了清熱降火的梨湯和菊花茶。北京夜生活豐富，海底撈不但推出了適合夜間享用的啤酒、小龍蝦和香鹵牛肉等美食，還在北京舉辦“剝蝦PK賽”，“悲傷蛙猜拳”活動(dòng)，讓夜宵氛圍變得更加火熱與歡樂(lè)。
一個(gè)“糖人”背后的區(qū)域化創(chuàng)新
近期，作為世界非物質(zhì)遺產(chǎn)的糖人，出現(xiàn)在北京海底撈，吸引了不少顧客。這是為了慶祝海底撈入駐北京市場(chǎng)20周年，特別創(chuàng)新的既具有北京特色又極具民族文化的傳統(tǒng)手藝。
海底撈北京大區(qū)負(fù)責(zé)人張峰表示：“為了給北京消費(fèi)者帶來(lái)更有溫度和人情味的創(chuàng)新產(chǎn)品，海底撈專(zhuān)門(mén)聘請(qǐng)專(zhuān)業(yè)畫(huà)糖人的師傅，到門(mén)店進(jìn)行培訓(xùn)授課，并且對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行了改良，推出了更適合年輕消費(fèi)者口感需求的糖人。好吃好玩好上手，讓消費(fèi)者更多了一份回憶和參與感。”
北京地區(qū)的“糖人”，是海底撈組織變革，完善區(qū)域化創(chuàng)新的縮影。據(jù)了解，在今年上半年，海底撈優(yōu)化調(diào)整了區(qū)域管理和教練制，由19位區(qū)域教練分別負(fù)責(zé)，能夠結(jié)合區(qū)域情況行使更多的主導(dǎo)權(quán)，從而賦予區(qū)域更大的自主權(quán)深入洞察市場(chǎng)，緊抓消費(fèi)者需求，助力整體經(jīng)營(yíng)水平持續(xù)提升。店長(zhǎng)和區(qū)域教練可以根據(jù)本地化需求去調(diào)整產(chǎn)品和服務(wù)。
得益于組織架構(gòu)的調(diào)整，上半年海底撈的各種個(gè)性化創(chuàng)新層出不窮。北京地區(qū)就根據(jù)當(dāng)?shù)仡櫩偷南M(fèi)喜好，先后上架了糖葫蘆、糖人。這樣針對(duì)顧客需求的創(chuàng)新，也陸續(xù)在海底撈全國(guó)門(mén)店體現(xiàn)。在演唱會(huì)門(mén)口開(kāi)大巴接客人、在夜市擺攤兒、試點(diǎn)洗頭服務(wù)等創(chuàng)新受到了廣泛關(guān)注和好評(píng)。此外，今年8月份，海底撈在深圳卓越店打造了全國(guó)海底撈首家牛肉工坊，鮮牛肉4小時(shí)配送到店，主打一牛10吃的系列新品。這樣的個(gè)性化門(mén)店，會(huì)繼續(xù)在其它的城市落地。
“未來(lái)，我們會(huì)繼續(xù)深耕區(qū)域個(gè)性化，滿(mǎn)足多元化用餐場(chǎng)景需求，根據(jù)顧客的消費(fèi)需求、消費(fèi)偏好，因城因地推出更適合消費(fèi)者的產(chǎn)品、服務(wù)和體驗(yàn)。”海底撈輪值COO邵志東表示，海底撈外送、數(shù)字化轉(zhuǎn)型都始于北京，海底撈在北京發(fā)展的20年，是中式餐飲企業(yè)探索連鎖化和個(gè)性化發(fā)展的縮影。北京作為首都具有獨(dú)特的經(jīng)濟(jì)和市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)，是海底撈探索未來(lái)發(fā)展方向的實(shí)驗(yàn)良田。他還表示，未來(lái)海底撈將繼續(xù)在北京區(qū)域進(jìn)行連鎖餐飲個(gè)性化發(fā)展的嘗試，給消費(fèi)者帶來(lái)更多驚喜。
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