資訊頻道
未來5~10年，醬酒市場規(guī)模將翻一倍！酒業(yè)從業(yè)者該如何抓住機(jī)會(huì)？
在中華民族幾千年的歷史長河中，酒和酒文化一直扮演著十分重要的角色。它是一種特殊的飲品，是屬于物質(zhì)的，但又融于人們的精神生活之中。中國是白酒的故鄉(xiāng)，而醬香酒則是白酒的典范。
醬酒經(jīng)歷了哪些發(fā)展階段，現(xiàn)階段有哪些痛點(diǎn)，未來該如何突破這些痛點(diǎn)？我們對(duì)酒客來創(chuàng)始人、集采聯(lián)盟600萬商超采購發(fā)起人、全國20萬煙酒終端商會(huì)會(huì)長鹿申進(jìn)行了專訪。
【一】從清香到醬香，“質(zhì)量為王”取代“價(jià)格為王”
1979年第三屆全國評(píng)酒會(huì)在大連舉辦。
此次大會(huì)首次按照香型對(duì)中國白酒進(jìn)行區(qū)分，并初步確立了“醬香型、濃香型、清香型和米香型等四大香型”，其余香型統(tǒng)稱為其他香型。
中國白酒從此開始有了香型的劃分，并確立了各香型的風(fēng)格特點(diǎn)。其中，醬香型白酒以“醬香突出、幽雅細(xì)膩、酒體醇厚、回味悠長”的風(fēng)味特征給人留下深刻的印象。
但是，在上世紀(jì)八九十年代，白酒領(lǐng)域幾乎是清香酒的天下。那時(shí)候物質(zhì)仍較為匱乏，清香型白酒耗糧較低、周期短、香味簡單，可以滿足當(dāng)時(shí)人們的飲酒需求，因此得以在全國各地占領(lǐng)市場。
1998年，亞洲金融危機(jī)爆發(fā)。同年除夕，山西特大假酒案爆發(fā)，對(duì)白酒行業(yè)造成不小的影響。自此，國家對(duì)酒類的監(jiān)管更加嚴(yán)格。
在此背景下，濃香型酒憑借相對(duì)復(fù)雜的工藝和豐富的口感逐漸盛行，并開啟了以五糧液為代表的濃香酒黃金時(shí)代，衍生出瀘州老窖、洋河、古井、劍南春、全興等知名品牌。
相當(dāng)長的一段時(shí)間內(nèi)，中國白酒市場都被清香和濃香酒占據(jù)絕大多數(shù)份額，醬香酒只占絕非常少的市場份額。
改變發(fā)生在2007年，這一年，茅臺(tái)酒終端零售價(jià)首次超過五糧液價(jià)格。
以此事件為轉(zhuǎn)折，醬香型酒正式開始進(jìn)入人們的視野。
相比于其他香型，醬香型白酒生產(chǎn)工藝最為復(fù)雜，釀造周期長于其他香型。優(yōu)質(zhì)醬香型白酒從投料到成品酒的生產(chǎn)周期至少為5年，其中發(fā)酵到蒸餾耗時(shí)1年，貯存3年之后按照不同的比例、等級(jí)進(jìn)行勾兌，勾兌之后貯存1年，再進(jìn)行微調(diào)之后才能出廠。
此后，醬酒以更高的品質(zhì)逐漸占領(lǐng)市場，“質(zhì)量為王”取代了“價(jià)格為王”。
【二】從“小眾”到“大眾”，醬酒逐漸占領(lǐng)消費(fèi)者心智
回顧歷史，鹿申將醬酒行業(yè)整體發(fā)展分為三個(gè)階段：
（1）2008年以前，濃香酒占據(jù)行業(yè)絕大部分市場份額。數(shù)據(jù)顯示2000年時(shí)，濃香酒銷量在行業(yè)中占比高達(dá)70%以上，醬香酒銷量占比僅為0.4%。
（2）2008-2017年，是醬酒行業(yè)的培養(yǎng)階段。
在此期間，茅臺(tái)逐步奠定龍頭地位。最開始，醬酒還只在少數(shù)精英階層內(nèi)消費(fèi)。此階段，醬酒逐漸被大部分消費(fèi)者所認(rèn)知。
根據(jù)鹿申的觀察，2017年醬酒在區(qū)域市場上開始爆發(fā)。2017年河南、山東、廣東等省份醬酒開始大量出現(xiàn)并占領(lǐng)市場，經(jīng)過幾年的發(fā)展，這些省份大約70%的消費(fèi)者都開始喝醬酒了。在此期間，山東、陜西、廣東，包括貴州、湖南、廣西等省份，醬酒也都在快速增長。
（3）2017年到2022年，醬酒處于快速上升階段。在此期間，醬酒市場規(guī)模迅速擴(kuò)大，除茅臺(tái)外，還誕生了習(xí)酒、金沙、國臺(tái)、釣魚臺(tái)、珍酒等多個(gè)醬酒品牌。
來源：網(wǎng)絡(luò)圖片
市場規(guī)模上，與2017年相比，五年將醬酒市場規(guī)模實(shí)現(xiàn)翻番。
鹿申認(rèn)為，目前白酒市場整體規(guī)模大概為6600億。其中，醬酒達(dá)到了2500億，濃香大約為3500億，清香約600億。雖然市場主力仍為濃香，但是醬香酒的市場規(guī)模正在快速增長。
在他看來，未來5~10年內(nèi)，醬酒市場規(guī)模幾乎可以再翻一倍。
之所以有此判斷，鹿申有著充足的理由。醬香酒的流行，一方面是它的品質(zhì)更高，更能滿足市場的需要。
另一方面，醬酒能侵蝕人的味蕾?！熬拖袢藗兂詰T了川菜，就很難回到別的口味，醬香酒同樣如此，喝慣了醬香酒就很難適應(yīng)別的口味的酒?！甭股暾f。
【三】市場混亂、同質(zhì)化嚴(yán)重、缺乏現(xiàn)代化管理思維，醬酒市場痛點(diǎn)多多
雖然醬酒行業(yè)未來有著極大的發(fā)展前景，但是不可諱言的是，當(dāng)前醬酒市場仍然存在諸多痛點(diǎn)。
1、市場混亂，以次充好現(xiàn)象屢見不鮮
根據(jù)鹿申的觀察，目前醬酒形成了像西方紅酒一樣的“產(chǎn)區(qū)概念”。在大部分人的認(rèn)知里，醬酒基本上都產(chǎn)自貴州省仁懷市茅臺(tái)鎮(zhèn)，產(chǎn)區(qū)的概念非常集中，其他省份幾乎沒有。
但是，在茅臺(tái)鎮(zhèn)有大量小企業(yè)、個(gè)體戶經(jīng)營。其中不少企業(yè)缺乏對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)的把控，導(dǎo)致市場上出現(xiàn)較多以次充好的現(xiàn)象。
2、同質(zhì)化嚴(yán)重
在醬酒熱不斷升溫的過程中，幾百個(gè)品牌和數(shù)千個(gè)產(chǎn)品一下子涌現(xiàn)出來，出現(xiàn)了嚴(yán)重的產(chǎn)品同質(zhì)化現(xiàn)象。
從產(chǎn)品包裝、到品牌理念再到產(chǎn)品賣點(diǎn)，從營銷方式到品牌故事，不同品牌之間出現(xiàn)了非常大的相似性，很難讓消費(fèi)者有確切的感知。
3、缺乏現(xiàn)代化管理思維
現(xiàn)有的醬酒企業(yè)中，不少都是家族式企業(yè)，名為企業(yè)但本質(zhì)上來講還是“個(gè)體戶思維”，缺乏現(xiàn)代化的管理理念，缺乏有效的品牌打造理念，產(chǎn)品品控和價(jià)格體系大多都比較混亂。
還有一些企業(yè)，有資金有實(shí)力，但是其營銷模式和商業(yè)模式還是按濃香的套路進(jìn)行，沒有對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行產(chǎn)品教育。
【四】走品牌化之路才能突破痛點(diǎn)
面對(duì)上述痛點(diǎn)，該如何才能破局？
鹿申認(rèn)為，最好的辦法就是做品牌。品牌本身就是一個(gè)壁壘，品牌就意味著誠信和品質(zhì)。
想要做好品牌，就意味著必須有現(xiàn)代化的管理體系，正確的定位和規(guī)劃，需要有商業(yè)模式的創(chuàng)新，以及科學(xué)有效的人才體系建設(shè)。
品牌需要積淀，同時(shí)也是市場機(jī)制下最好的淘汰方式。雖然當(dāng)前醬酒賽道十分火熱，不少人都想進(jìn)入該賽道掘金，但是鹿申認(rèn)為，大部分企業(yè)最終要么淪為大型企業(yè)的供應(yīng)商，要么就會(huì)被收購。
一個(gè)香型一旦價(jià)格和渠道定型以后，整個(gè)行業(yè)也就定型了。在他看來，當(dāng)前的醬酒市場類似于“春秋末期”，大品牌小品牌非常多，但是最終經(jīng)過市場淘汰將會(huì)形成少數(shù)品牌占領(lǐng)大部分市場的情況。
同時(shí)，基于各個(gè)省份的多元化需求，以及不同圈層的個(gè)性化需求，市場仍然會(huì)誕生和保留一部分瞄準(zhǔn)特定地域或特定群體的“圈層品牌”。
鹿申認(rèn)為，2023年是一個(gè)拐點(diǎn)，此后醬酒市場將會(huì)進(jìn)入新的發(fā)展階段。當(dāng)前消費(fèi)者已經(jīng)開始分層，經(jīng)過品牌教育，一旦市場和人群固化了之后，整個(gè)品牌化的運(yùn)營就結(jié)束了，也就意味著后續(xù)再進(jìn)入醬酒賽道，就很難再有機(jī)會(huì)了。
總之，當(dāng)前醬酒行業(yè)集中度正在進(jìn)一步提升，企業(yè)為了提升核心競爭力，必須毫不猶豫的走品牌化之路，對(duì)運(yùn)營全流程環(huán)節(jié)進(jìn)行供給端、企業(yè)內(nèi)部流程、客戶運(yùn)營精細(xì)化管理，以此打造出自己的品牌。
本文僅供讀者參考，任何人不得將本文用于非法用途，由此產(chǎn)生的法律后果由使用者自負(fù)。
如因文章侵權(quán)、圖片版權(quán)和其它問題請(qǐng)郵件聯(lián)系，我們會(huì)及時(shí)處理：tousu_ts@sina.com。
打開微信，點(diǎn)擊底部的“發(fā)現(xiàn)”
使用“"掃—掃"即可將網(wǎng)頁分享至好友
舉報(bào)郵箱: Jubao@dzmg.cn 投稿郵箱：Tougao@dzmg.cn
未經(jīng)授權(quán)禁止建立鏡像，違者將依去追究法律責(zé)任
大眾商報(bào)(大眾商業(yè)報(bào)告)并非新聞媒體，不提供任何新聞采編等相關(guān)服務(wù)
Copyright ©2012-2023 dzmg.cn.All Rights Reserved
湘ICP備2023001087號(hào)-2